Category: italy

Melanzane saporiteIngredienti: 3 melanzane, olio evo q.b., 2…

Melanzane saporite

Ingredienti: 3 melanzane, olio evo q.b., 2 spicchi d’aglio, 6 foglie di basilico, sale grosso q.b.
Procedimento: tagliare le melanzane a cubetti. Corspargerle col sale grosso in un colapasta, facendo pressione su di esse attraverso un piatto ed un peso per 2/3 ore.  Questo procedimento eliminerà l’acqua,rendendo il risultato meno amaro. Sciacquarle e metterle in una teglia con olio evo e cuocere in forno a 180 gradi per almeno 30 minuti, anche 1 ora se necessario, Toglierle dal forno, aggiungere basilico ed aglio a pezzetti e servire

FARFALLE AL RAGU’ DI BROCCOLO ROMANESCOIngredienti (4 persone):…

FARFALLE AL RAGU’ DI BROCCOLO ROMANESCO

Ingredienti (4 persone): 350 gr di farfalle integrali, ¼ di broccolo romano, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano,
240 ml di passata di pomodoro,
olio extra vergine d’oliva q.b., sale q.b.,

pepe q.b.

Procedimento:
Iniziare a preparare il ragù, facendo bollire il broccolo in acqua salata finchè non si ammorbidisce un pò. Deve mantenere comunque una certa consistenza non troppo molle. Preparare un
soffritto con l’olio, la cipolla, la carota e sedano, tritati
finemente. Aggiungere la polpa di pomodoro e dopo 10 minuti unire anche il broccolo . Cuocere per circa 20 minuti aggiungendo sale e pepe.
A parte cuocere la
pasta in acqua salata, scolarla e aggiungerla al sugo e servire.

PASTA WITH ROMANESCO BROCCOLI RAGU’

Ingredients (4 servings): 350 grams of wholewheat butterflies pasta, ¼ Romanesco broccoli, 1 onion, 1 carrot, 1 stalk of celery, 240 ml of tomato sauce, extra virgin olive oil q.s., q.s. salt, pepper q.s.

Procedure:
Start preparing the sauce by boiling broccoli in salted water until it softens a little. It should still maintain a certain consistency not too soft. Sauté  onion, carrot and celery finely chopped with oil. Add the tomato pulp, and after 10 minutes add broccoli. Cook for about 20 minutes, adding salt and pepper.
Apart cook the pasta in salted water, drain it and add it to the sauce and serve.

Gnocchi di Zucca con crema di soia e radicchio Ingredienti (4…

Gnocchi di Zucca con crema di soia e radicchio

Ingredienti (4 persone): 200 gr di zucca cotta, 4 patate bollite, farina q.b., 125 ml di panna di soia, 1 cespo di radicchio, olio q.b., sale q.b.

Procedimento: schicciare zucca cotta e patate bollite. Mescolarle assieme. Aggiungere un po’ di sale e la farina. Impastare su un piano infarinato, aggiungendo farina fino ad ottenere un composto compatto. Dare forma agli gnocchi e porli su un piatto infarinato.
A parte preparare la salsa, tagliando il radicchio a pezzetti, facendolo saltare in padella con un po’ d’olio d’oliva finche non si passisce. Aggiungere la panna di soia è fare addensare (circa 5 minuti), salando. Cuocere gli gnocchi in acqua salata per due minuti, finché vengono a galla. Scolarli, farli saltare in padella con la salsa e servire.

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Pumpkin gnocchi with soy cream and radicchio

Ingredients (4 servings)
: 200 grams of cooked pumpkin, 4 boiled potatoes, q.s. flour, 125 ml soy cream, 1 head of radicchio, q.s. oil, salt q.s.

Procedure: smash  the cooked pumpkin and the boiled potatoes. Mix them together. Add a bit of salt and flour. Knead on a floured surface, adding flour until you have a compact compound. Shape the dumplings and place them on a plate dusted with flour.
Apart from that start preparing the sauce, cutting the radicchio into pieces, frying it up in a pan with a little of olive oil until it is cooked. Add the soy cream is thicken (about 5 minutes), adding salt. Cook the gnocchi in salted water for two minutes, until they float. Drain them, cook them for 2 min a pan with the sauce and serve.

SPAGHETTI DI PATATE CON SUGO PRIMAVERAIngredienti (4 persone): 3…

SPAGHETTI DI PATATE CON SUGO PRIMAVERA

Ingredienti (4 persone): 3 patate gialle, 3 patate viola, 4 pomodori, 2 carote, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio e.v.o. q.b., basilico q.b., sale q.b., peperoncino q.b.

Procedimento:
preparare un soffritto con olio, aglio, cipolla, carota e sedano. Aggiungere i pomodori e cuocere per 20/30 min. A fine cottura aggiungere sale e peperoncino.
A parte
sbucciare le patate e tagliarle a spaghetti (si possono trovare in
commercio diversi utensili a questo scopo). Sciacquarle sotto acqua
fredda, in modo da perdere una parte dell’amido. Bollirle in acqua salata per 4 minuti. Scolarle ancora un pò croccanti, non troppo cotte, per evitare che si rompano. Aggiungere il sugo agli spaghetti di patate, guarnire con del basilico e servire.

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POTATO SPAGHETTI WITH TOMATO AND VEGGY SAUCE

Ingredients (4 servings): 3 yellow potatoes, 3 purple potatoes, 4 tomatoes, 2 carrots, 1 onion, 1 clove garlic, extra virgin olive oil to taste., basil to taste, salt to taste, chili pepper to taste.

Procedure: sauté
garlic, onion, carrot and celery

with olive oil. Add the tomatoes and cook for 20-30 min. When cooked, add salt and pepper.
Apart peel the potatoes and cut into noodles (you can find several tools for this purpose in stores). Rinse under cold water, to let lose part of the starch. Boil in salted water for 4 minutes. Drain when they’re still a little crunchy, not too cooked, to avoid breakage. Add the sauce to potato noodles, garnish with basil and serve.

FUSILLI ALLA CREMA DI BROCCOLO E PAPRIKAIngredienti (2 persone):…

FUSILLI ALLA CREMA DI BROCCOLO E PAPRIKA

Ingredienti (2 persone): 250 gr di fusilli integrali, 1 broccolo, 250 ml di panna di soia,  sale q.b., paprika q.b.
Procedimento: riempire una pentola d’acqua e aggiungere il broccolo tagliato a
pezzetti. Cuocere per circa 10 minuti. Scolare e rimettere nella padella, aggiungere la panna, salare e frullare bene. A parte cuocere al dente la pasta
in abbondante acqua salata e scolare. Aggiungere la pasta nella pentola
con il condimento, facendola saltare 1 minuto a fuoco acceso e servire guarnita con paprika.

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FUSILLI BROCCOLI CREAM AND PAPRIKA

Ingredients (2 servings):
250 g whole wheat fusilli, 1 broccoli, 250 ml of soy cream, salt to taste, paprika to taste
Procedure: Fill a pot with water and add the broccoli cut into pieces. Bake for about 10 minutes. Drain and return to the pan, add the cream, salt and blend. Apart cook the pasta in salted water and drain. Add the pasta in the pan with the sauce, cooking one minute again and serve garnished with paprika.

STRUDEL CON CASTAGNEIngredienti: 2 mele, 100 gr di castagne…

STRUDEL CON CASTAGNE

Ingredienti: 2 mele, 100 gr di castagne bollite, 100 gr di pinoli, 100 gr di uvetta, 2 cucchiaini di
cannella,1 rotolo di pasta sfoglia vegan

Procedimento: sbucciare le mele e
tagliarle a pezzi, aggiungere l’uvetta, i pinoli e il le castagne a pezzetti. Mescolare il tutto
unendo la cannella. Mettere in una teglia da forno la pasta sfoglia,
riempirla con l’impasto e richiuderla, spargendo un po’ di zucchero di
canna e ancora un po’ di cannella. Mettere in forno preriscaldato a 200°
per 30/40 minuti, fino a quando non sarà dorato.

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STRUDEL WITH CHESTNUTS
Strudel is an Italian-Austrian pastry.
Ingredients: 2 apples, 100 gr of boiled chestnuts, 100 gr of pine nuts, 100 gr of raisins, 2 teaspoons cinnamon, 1 roll of vegan puff paste
Preparation:
peel the apples and cut them into pieces, add the raisins, pine nuts
and chestnuts in pieces. Mix all, adding
cinnamon. Place the puff paste in a baking sheet, fill with the mixture
and close it, spreading a little brown sugar and a little of cinnamon.
Place in preheated oven at 200 degrees for 30/40 minutes, until it is
golden.

RISOTTO PANNA E ZUCCAIngredienti (3 persone): 400 gr di zucca, 1…


RISOTTO PANNA E ZUCCA

Ingredienti (3 persone): 400 gr di zucca, 1 cipolla, brodo vegetale q.b., 210 gr di riso arborio, 250 ml di panna di soia, olio d’oliva q.b., rosmarino q.b., sale q.b., ½ bicchiere di vino rosso
Procedimento: tagliare la zucca a dadini e farla bollire in padella. Scolarla e schiacciarla nella padella assieme alla panna di soia e ad un pò di rosmarino. Scaldare il brodo vegetale in un pentolino (se necessario salarlo). A parte coprire il fondo di una terza pentola con l’olio e far soffriggere la cipolla. Dopodichè aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto. Aggiungere il vino, mescolare e lasciar evaporare e poi un pò brodo. Continuare ad aggiungere brodo mescolando fino a 5 minuti prima della fine della cottura, quando andrà aggiunta la panna alla zucca. Il risotto sarà cotto circa 18 minuti da quando è stato aggiunto il riso.
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CREAM AND PUMPKIN RISOTTO

Ingredients (3 servings): 400 g pumpkin, 1 onion, vegetable broth, 210 g arborio rice, 250 ml of soy cream, olive oil to taste, rosemary to taste, salt to taste, ½ glass red wine
Procedure: Cut the pumpkin into cubes and boil it in a pan. Drain and mash in the pan along with the soy cream and a bit of rosemary. Heat the broth in a saucepan (add salt if necessary). Aside cover the bottom of a third pan with oil and fry the onion. Then add the rice and toast for 1 minute. Add the wine, stir and let it evaporate and then add a little broth. Continue adding broth, stirring until 5 minutes before the end of cooking, when you will add the pumpkin cream. The risotto is cooked, about 18 minutes from when you added the rice.

HUMMUS AL BASILICOIngredienti: 250 gr di ceci lessati, 6…

HUMMUS AL BASILICO
Ingredienti: 250 gr di ceci lessati, 6 manciate di basilico, Olio evo q.b., Sale q.b., 1 spicchio d’aglio, peperoncino q.b., il succo di ½ limone
Procedimento: Tagliare il basilico a pezzetti e
aggiungerlo ai ceci già lessati (potete lessare quelli secchi o usare
quelli nelle scatole), aggiungere il succo di limone. Frullare il tutto aggiungendo a poco a poco
l’olio. Quando diventa cremoso, aggiungere le rimanenti spezie. Servire in una ciotola con delle crudités o su crostini di
pane.
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BASIL HUMMUS
Ingredients: 250 grams of boiled chickpeas, 6 handfuls of basil, extra virgin olive oil to taste, salt to taste, 1 clove of garlic, chilli pepper, the juice of ½ lemon
Procedure: 250 grams of boiled chickpeas, 6 handfuls of basil, extra virgin olive
oil to taste, salt to taste, 1 clove of garlic, chilli pepper, the juice
of ½ lemon
Method: Cut the basil into small pieces and add to the
already cooked chickpeas (you can boil dry ones or use the ones in the
boxes), add the lemon juice. Blend all the ingredients adding gradually
the oil. When it becomes creamy, add the remaining spices. Serve in a
bowl with crudités or on toasted bread.

SEITAN AL LIMONE, ERBA CIPOLLINA ACCOMPAGNATO DA…

SEITAN AL LIMONE, ERBA CIPOLLINA ACCOMPAGNATO DA CHAMPIGNON
Ingredienti (per 2 persone): 250 gr di seitan, farina q.b., Olio q.b., succo di mezzo limone, sale q.b., erba cipollina q.b., 250 gr di funghi champignon
Procedimento:
Tagliare il seitan a fette e ricoprirle interamente di farina. Scaldare
un po’ di olio in una pentola e, quando è caldo, versarci il seitan.
Dopo averlo fatto soffriggere da entrambe le parti, innaffiarlo con il
succo di limone, aggiungere l’erba cipollina e farlo cuocere ancora 5 minuti. Poco prima di spegnere
la fiamma salare. A parte pulire gli champignon, tagliarli e cuocerli con un pò d’olio e prezzemolo. Infine impiattare il tutto, aggiungendo altra erba cipollina tagliata a pezzetti sul seitan.

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SEITAN ESCALOPES WITH LEMON JUICE, CHIVES AND CHAMPIGNON MUSHROOMS
Ingredients (2 servings):
 250 gr of seitan, flour to taste, olive oil to taste, juice of half
lemon, salt to taste, chive to taste, 250 gr of champignon mushrooms.
Procedure:
Cut the seitan in slices and cover them completely with flour. Heat a
little of oil in a saucepan and, when hot, pour the seitan. After you
have fried it a little on both sides, water it with the lemon juice and
cook it for 5 more minutes. Just before turning off the flame add salt. Apart clean the mushrooms, cut them and cook them with some oil and parsley. Finally serve all, adding more chopped chives on seitan.

CASARECCE PANNA, ZUCCHINE E ZAFFERANOIngredienti (4 persone):…

CASARECCE PANNA, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti (4 persone): 400 gr di casarecce, 1 cippola, 2 zucchine, 250 ml di panna di soia, olio q.b, sale q.b., 0,1 gr di zafferano in polvere
Procedimento: In una padella rosolare la cipolla e aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti. Cuocere  per circa 10 minuti. Aggiungere la panna e lo zafferano, salare e  mescolare bene. A parte cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata e scolare. Aggiungere la pasta nella pentola con il condimento, facendola saltare 1 minuto a fuoco acceso e servire.

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PASTA WITH PANNA, ZUCCHINI AND SAFFRON

Ingredients (4 servings): 400 grams of pasta (linguine), 1 onion, 2 zucchini, 250 ml of soy cream, oil to taste, salt to taste, 0.1 grams of saffron powder
Procedure: brown the onion in a pan and add the zucchini cut in pieces. Cook for about 10 minutes. Add the cream and saffron, add salt and mix well. Apart cook the pasta in salted water and drain. Add the pasta in the pan with the sauce, pan-fry 1 minute with the burner turned on and serve.