Category: main course

Pappa al pomodoro Ingredienti (4 persone):…

Pappa al pomodoro

Ingredienti (4 persone): 1,2 kg di Passata di pomodoro, 300 g di

Pane toscano
raffermo, 1 litro di 

Brodo vegetale, 

Olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio daAglio, 1 pizzico di zucchero, sale

q.b., Basilico

1
mazzetto

Procedimento: Tagliare il pane a fettine sottili.
Quindi prendete una teglia e driponetevi le fette di pane toscano una affianco all’altra senza
sovrapporle (2). Infornate a 200° C per qualche minuto, da entrambi i lati. Una volta
estratte dal forno, lasciatele intiepidire e
strofinateci sopra gli spicchi di aglio preventivamente sbucciati.

Prendete ora una padella antiaderente dai bordi alti e ponetevi
all’interno il pane tostato. Versate all’interno la passata di pomodori  ed il brodo vegetale affinchè le fettine di pane vengano
totalmente ricoperte. Cuocere per circa 40 minuti, mescolando. correggere di sale, aggiungere basilico e olio e servire.

Gnocchi di Zucca con crema di soia e radicchio Ingredienti (4…

Gnocchi di Zucca con crema di soia e radicchio

Ingredienti (4 persone): 200 gr di zucca cotta, 4 patate bollite, farina q.b., 125 ml di panna di soia, 1 cespo di radicchio, olio q.b., sale q.b.

Procedimento: schicciare zucca cotta e patate bollite. Mescolarle assieme. Aggiungere un po’ di sale e la farina. Impastare su un piano infarinato, aggiungendo farina fino ad ottenere un composto compatto. Dare forma agli gnocchi e porli su un piatto infarinato.
A parte preparare la salsa, tagliando il radicchio a pezzetti, facendolo saltare in padella con un po’ d’olio d’oliva finche non si passisce. Aggiungere la panna di soia è fare addensare (circa 5 minuti), salando. Cuocere gli gnocchi in acqua salata per due minuti, finché vengono a galla. Scolarli, farli saltare in padella con la salsa e servire.

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Pumpkin gnocchi with soy cream and radicchio

Ingredients (4 servings)
: 200 grams of cooked pumpkin, 4 boiled potatoes, q.s. flour, 125 ml soy cream, 1 head of radicchio, q.s. oil, salt q.s.

Procedure: smash  the cooked pumpkin and the boiled potatoes. Mix them together. Add a bit of salt and flour. Knead on a floured surface, adding flour until you have a compact compound. Shape the dumplings and place them on a plate dusted with flour.
Apart from that start preparing the sauce, cutting the radicchio into pieces, frying it up in a pan with a little of olive oil until it is cooked. Add the soy cream is thicken (about 5 minutes), adding salt. Cook the gnocchi in salted water for two minutes, until they float. Drain them, cook them for 2 min a pan with the sauce and serve.

SPAGHETTI DI PATATE CON SUGO PRIMAVERAIngredienti (4 persone): 3…

SPAGHETTI DI PATATE CON SUGO PRIMAVERA

Ingredienti (4 persone): 3 patate gialle, 3 patate viola, 4 pomodori, 2 carote, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio e.v.o. q.b., basilico q.b., sale q.b., peperoncino q.b.

Procedimento:
preparare un soffritto con olio, aglio, cipolla, carota e sedano. Aggiungere i pomodori e cuocere per 20/30 min. A fine cottura aggiungere sale e peperoncino.
A parte
sbucciare le patate e tagliarle a spaghetti (si possono trovare in
commercio diversi utensili a questo scopo). Sciacquarle sotto acqua
fredda, in modo da perdere una parte dell’amido. Bollirle in acqua salata per 4 minuti. Scolarle ancora un pò croccanti, non troppo cotte, per evitare che si rompano. Aggiungere il sugo agli spaghetti di patate, guarnire con del basilico e servire.

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POTATO SPAGHETTI WITH TOMATO AND VEGGY SAUCE

Ingredients (4 servings): 3 yellow potatoes, 3 purple potatoes, 4 tomatoes, 2 carrots, 1 onion, 1 clove garlic, extra virgin olive oil to taste., basil to taste, salt to taste, chili pepper to taste.

Procedure: sauté
garlic, onion, carrot and celery

with olive oil. Add the tomatoes and cook for 20-30 min. When cooked, add salt and pepper.
Apart peel the potatoes and cut into noodles (you can find several tools for this purpose in stores). Rinse under cold water, to let lose part of the starch. Boil in salted water for 4 minutes. Drain when they’re still a little crunchy, not too cooked, to avoid breakage. Add the sauce to potato noodles, garnish with basil and serve.

FUSILLI ALLA CREMA DI BROCCOLO E PAPRIKAIngredienti (2 persone):…

FUSILLI ALLA CREMA DI BROCCOLO E PAPRIKA

Ingredienti (2 persone): 250 gr di fusilli integrali, 1 broccolo, 250 ml di panna di soia,  sale q.b., paprika q.b.
Procedimento: riempire una pentola d’acqua e aggiungere il broccolo tagliato a
pezzetti. Cuocere per circa 10 minuti. Scolare e rimettere nella padella, aggiungere la panna, salare e frullare bene. A parte cuocere al dente la pasta
in abbondante acqua salata e scolare. Aggiungere la pasta nella pentola
con il condimento, facendola saltare 1 minuto a fuoco acceso e servire guarnita con paprika.

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FUSILLI BROCCOLI CREAM AND PAPRIKA

Ingredients (2 servings):
250 g whole wheat fusilli, 1 broccoli, 250 ml of soy cream, salt to taste, paprika to taste
Procedure: Fill a pot with water and add the broccoli cut into pieces. Bake for about 10 minutes. Drain and return to the pan, add the cream, salt and blend. Apart cook the pasta in salted water and drain. Add the pasta in the pan with the sauce, cooking one minute again and serve garnished with paprika.

RISOTTO PANNA E ZUCCAIngredienti (3 persone): 400 gr di zucca, 1…


RISOTTO PANNA E ZUCCA

Ingredienti (3 persone): 400 gr di zucca, 1 cipolla, brodo vegetale q.b., 210 gr di riso arborio, 250 ml di panna di soia, olio d’oliva q.b., rosmarino q.b., sale q.b., ½ bicchiere di vino rosso
Procedimento: tagliare la zucca a dadini e farla bollire in padella. Scolarla e schiacciarla nella padella assieme alla panna di soia e ad un pò di rosmarino. Scaldare il brodo vegetale in un pentolino (se necessario salarlo). A parte coprire il fondo di una terza pentola con l’olio e far soffriggere la cipolla. Dopodichè aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto. Aggiungere il vino, mescolare e lasciar evaporare e poi un pò brodo. Continuare ad aggiungere brodo mescolando fino a 5 minuti prima della fine della cottura, quando andrà aggiunta la panna alla zucca. Il risotto sarà cotto circa 18 minuti da quando è stato aggiunto il riso.
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CREAM AND PUMPKIN RISOTTO

Ingredients (3 servings): 400 g pumpkin, 1 onion, vegetable broth, 210 g arborio rice, 250 ml of soy cream, olive oil to taste, rosemary to taste, salt to taste, ½ glass red wine
Procedure: Cut the pumpkin into cubes and boil it in a pan. Drain and mash in the pan along with the soy cream and a bit of rosemary. Heat the broth in a saucepan (add salt if necessary). Aside cover the bottom of a third pan with oil and fry the onion. Then add the rice and toast for 1 minute. Add the wine, stir and let it evaporate and then add a little broth. Continue adding broth, stirring until 5 minutes before the end of cooking, when you will add the pumpkin cream. The risotto is cooked, about 18 minutes from when you added the rice.

VELLUTATA DI CECI E CRAUTO VIOLAIngredienti (2 persone): 250 gr…

VELLUTATA DI CECI E CRAUTO VIOLA

Ingredienti (2 persone): 250 gr di ceci bolliti, 300 gr di crauti viola, qualche foglia di basilico, zenzero in polvere q.b., sale q.b., spezie a piacere, olio evo

Procedimento: tagliare a fette il crauto e farlo bollire per 10 minuti. Quando é cotto aggiungere i ceci e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso. Spegnere il fuoco e aggiungere il sale, lo zenzero, le spezie e il basilico. Frullare il tutto e servire con un filo d’olio.

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CHICKPEAS AND PURPLE CABBAGE SOUP

Ingredients (2 serving): 250 grams of boiled chickpeas, 300 grams of purple cabbage, a few basil leaves, ginger powder to taste, salt to taste, spices to taste, extra virgin olive oil

Procedure: Cut the cabbage into slices and boil for 10 minutes . When it is cooked add the chickpeas and cook for 10 minutes over low heat . Turn off the heat and add the salt , ginger , spices and basil . Blend all the ingredients and serve with a drizzle of olive oil.

RISOTTO FINOCCHIO E ZENZEROIngredienti (4 persone): mezzo…

RISOTTO FINOCCHIO E ZENZERO


Ingredienti (4 persone): mezzo finocchio, 1 cipolla, brodo vegetale q.b., 300 gr di riso arborio, olio d’oliva q.b., 3 cucchiaini di zenzero in polvere, basilico
Procedimento: tagliare il finocchio a dadini, coprire il fondo di una pentola con l’olio e far soffriggere la cipolla e i dadini di finocchio A parte scaldare il brodo vegetale in un pentolino (se necessario salarlo). Dopodichè aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto. Aggiungere un po’ di brodo al riso e mescolare. Continuare con questo procedimento fino a 5 minuti prima della fine della cottura, quando andrà aggiunto lo zenzero. Il risotto sarà cotto circa 18 minuti da quando è stato aggiunto il riso. Spegnere il fuoco, aggiungere delle foglie di basilico, mescolare e servire.

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RISOTTO WITH FENNEL AND GINGER

Ingredients (4 people) : half a fennel,  1 onion,  vegetable broth to taste, 300g arborio rice, olive oil to taste, basil to taste, 3 teaspoon of  ginger powder

Procedure: cut the fennel in cubes, cover the bottom of a pan with oil and fry the onion and the fennel. Aside heat the vegetable broth in a saucepan (add salt if necessary). Then add the rice and toast for 1 minute. Add a little of broth to the rice and mix. Continue in this way until 5 minutes before the end, when you have to add the ginger powder. The risotto will be cooked about 18 minutes from when you add the rice.Turn off the flame, add basil, mix and serve

CASARECCE PANNA, ZUCCHINE E ZAFFERANOIngredienti (4 persone):…

CASARECCE PANNA, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti (4 persone): 400 gr di casarecce, 1 cippola, 2 zucchine, 250 ml di panna di soia, olio q.b, sale q.b., 0,1 gr di zafferano in polvere
Procedimento: In una padella rosolare la cipolla e aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti. Cuocere  per circa 10 minuti. Aggiungere la panna e lo zafferano, salare e  mescolare bene. A parte cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata e scolare. Aggiungere la pasta nella pentola con il condimento, facendola saltare 1 minuto a fuoco acceso e servire.

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PASTA WITH PANNA, ZUCCHINI AND SAFFRON

Ingredients (4 servings): 400 grams of pasta (linguine), 1 onion, 2 zucchini, 250 ml of soy cream, oil to taste, salt to taste, 0.1 grams of saffron powder
Procedure: brown the onion in a pan and add the zucchini cut in pieces. Cook for about 10 minutes. Add the cream and saffron, add salt and mix well. Apart cook the pasta in salted water and drain. Add the pasta in the pan with the sauce, pan-fry 1 minute with the burner turned on and serve.

PICI POMODORO, AGLIO E BRICIOLEIngredienti (3 persone): 3…

PICI POMODORO, AGLIO E BRICIOLE
Ingredienti (3 persone): 3 spicchi d aglio, 350 gr di pomodori perini, 300 gr di pici (pasta toscana), timo q.b. Olio q.b. Briciole di pane qb, basilico q.b., sale q.b.
Procedimento: far bollire la pasta secondo quanto indicato sulla confezione. A parte soffriggere l’aglio e poi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere per 5 minuti, aggiungere sale, timo e spegnere. A parte soffriggere
con l’olio le briciole di pane, facendole diventare croccanti. Dunque condire la pasta, una volta cotta, col sugo e aggiungere in cima un pò di briciole e del basilico

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PICI WITH TOMATO, GARLIC AND CRUMBS

Ingredients ( 3 servings) : 3 cloves of garlic , 350 grams of plum tomatoes, 300 grams of Pici (Tuscan pasta ), thyme to taste, extra virgin olive oil to taste, Bread crumbs to taste, basil to taste, salt q.s.

Procedure: Boil the pasta as directed on package. Apart fry the garlic, then add the chopped tomatoes. Cook for 5 minutes, add salt, thyme and turn off . Apart fry the bread crumbs in oil, making them crispy. Then add to pasta, once cooked, the sauce and add a bit of crumbs and basil on the top

GAZPACHO POMODORI E CETRIOLIIngredienti: 2 cetrioli, 10…

GAZPACHO POMODORI E CETRIOLI
Ingredienti: 2 cetrioli, 10 pomodorini, pepe q.b., sale q.b., erbe aromatiche q.b. (rosmarino, salvia, basilico)
Procedimento: tritare le verdure, aggiungere le spezie. Servire freddo.

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TOMATO AND CUCUMBER GAZPACHO
Ingredients: 2 cucumbers, 10 cherry tomatoes, pepper, salt, herbs to taste (rosemary, sage, basil)
Procedure: blend the vegetables, add spices. Serve cold.